Le poisson dans une alimentation équilibrée est un aliment riche en protéines, beaucoup plus digeste que la viande rouge et de meilleure qualité biologique, avec une proportion de graisses de qualité supérieure à celle des autres viandes.
Il existe des variétés dans lesquelles la teneur en matières grasses est très faible, comme dans le cas des poissons maigres : merlu, baudroie, sole ou cabillaud, et parce que ces graisses sont considérées comme saines pour le cœur, en raison de leur forte proportion en acides gras insaturés, polyinsaturés comme l’EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque), tous deux de la famille des oméga-3.
Il a une teneur très élevée en eau, entre 65 et 80 %, et apporte peu ou pas de glucides, ce qui en fait un aliment pauvre en calories.
Sa teneur en micronutriments est importante car il fournit des minéraux essentiels tels que le fer, l’iode, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le sélénium et des vitamines du groupe B comme B3, B6 et B12. De plus, certaines espèces sont également de bonnes sources de vitamines A et D. Pour toutes ces raisons, le poisson est très approprié dans le traitement de certaines maladies comme l’hyperlipidémie ou l’obésité. Le poisson est un aliment organique car il provient de la mer, un environnement naturel dans lequel les humains ne peuvent pas influencer sa production, son alimentation ou sa santé comme c’est le cas pour le bétail.
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